咸菜疙瘩是一种常见的咸菜，主要流行于中国东北地区，赤峰咸菜疙瘩是其中的一种。它的原材料通常是芥菜头，也被称为大头菜或疙瘩菜。

芥菜头是一种根茎类蔬菜，形状类似于萝卜，但比萝卜更大更圆。芥菜头的肉质较为厚实，口感爽脆，味道辛辣，非常适合用来制作咸菜。

制作咸菜疙瘩的过程通常包括将芥菜头洗净、去皮、切成小块，然后加入适量的盐、糖、醋、辣椒等调料，腌制一段时间后即可食用。

咸菜疙瘩口感爽脆，味道咸辣，是东北地区常见的下饭菜之一。不过，由于咸菜疙瘩中含有较高的盐分，因此不宜过量食用，以免对健康造成影响。