牛三宝上的油是指从牛三宝（牛肚、牛肠、牛心等）烹制时所产生的油脂。这种油虽然可以用来烹调食品，但是并不建议食用。这是因为在烹制过程中，油脂会吸收动物内脏中的一些废物和有害物质，如重金属、致癌物等。因此，长期食用这种油可能会对身体健康造成潜在的风险。所以，建议不要食用牛三宝上的油，选择其他食用油更为安全。