炒菜用的一般是家庭厨房燃气灶，其最高温度一般为250-280度左右。如果使用专业厨房的高温燃气灶或电磁炉，可能可以达到更高的温度，但一般也不会超过300度。在炒菜时，如果手感和经验丰富，会更能掌握火候和温度的控制。