脂肪是一类生物大分子，属于类脂类化合物。它们由长链脂肪酸与醇组成，并通过酯化反应结合在一起。脂肪分子通常是不极性的，因为它们由碳、氢和少量氧原子组成。这种化合物常见于动物和植物细胞中，作为能量的储备物质，也有保护身体器官和细胞的重要作用。

脂肪还能够发挥调节细胞膜透性和信号传导的作用，对于人体的正常生理功能有很重要的影响。