电饭锅长期保温时，要注意防止锅巴的产生。

首先，要在煮饭前先将电饭锅内部涂上一层油，这样可以减少米饭黏附在煮饭盆上的可能性。

其次，煮饭时要掌握好水的用量和火候，避免煮出太干或太稀的米饭。

最后，长期保温时，可以通过调整保温时间和温度来控制锅巴的产生，避免过长时间的保温和高温保温。这样可以保证煮出的米饭口感良好，健康美味。