在选择绞肉机刀头尺寸时，需要考虑处理的肉块大小和产量。如果处理的肉块较大，需要选择较大的刀头来加速和便利加工；而产量越大，需要选择更加耐用和高效的刀头。此外，还要考虑绞肉机的型号和型号兼容的刀头尺寸范围。

最终，在确保符合生产要求和产品质量的前提下，选择适合的绞肉机刀头尺寸能够提高加工效率和降低成本。