陈旧血和新鲜血的区别主要体现在以下几个方面：

1. 陈旧血是指出血时间过长、未及时将其排出，而新鲜血是指出血刚刚停止。

2. 陈旧血的血液呈暗红色或褐色，而新鲜血的血液呈鲜红色。