食堂泔水主要是指食堂、餐厅等餐饮场所产生的食物残余和废弃食用油脂的混合物。这种混合物通常包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、骨头、鱼刺等，是餐饮垃圾的一种。由于泔水中含有大量有机物质，容易腐烂发臭，如果不及时处理，会对环境造成污染。因此，合理处理食堂泔水对于环境保护和食品安全都至关重要。常见的处理方式包括分类收集、生物处理、焚烧等，以最大程度地减少其对环境的影响。