柚子酒并不一定要加入酒曲。酒曲是用来发酵和提高酒精度的，但柚子酒通常是以柚子和糖浸泡在清酒或者烧酒中酿制而成的。这种酒以柚子的香味和甜味为主，不需要酒曲来发酵。当然，有些人也会选择在柚子酒中加入酒曲来增加酒的香味和口感，但这并非是必须的。因此，柚子酒可以根据个人口味和偏好来调配，使用酒曲与否完全取决于酿酒者的选择。