发酵醋胚时，需要添加水而不是酒。醋胚是醋酸菌生长的培养基，由糖、水和少量醋酸组成。加入水是为了稀释醋胚，为醋酸菌提供适宜的生长环境。而添加酒会抑制醋酸菌的生长，且可能导致醋胚发酵失败或产生不良气味和风味。