肉夹馍里面抹的是陕西特色调料--秦镇酱。秦镇酱是由豆瓣、辣椒、芝麻酱、大葱、姜末等多种原料混合制成，味道较为浓郁，略带咸香与微辣口感。以下是秦镇酱的制作步骤：
所需材料:
- 豆瓣酱 200 克
- 辣椒面 50 克
- 面粉 150 克
- 芝麻酱 100 克
- 大葱一小段
- 姜末适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备好上述所需的所有原料。
2. 将豆瓣和辣椒面混合均匀，放入锅中加热至出现油泡，并保持小火不断翻炒5~10分钟。
3. 炒好后晾凉到常温后，加入芝麻酱拌匀。
4. 大葱切成小段，锅中加少量清水和姜末盐后放入大葱焯水捞出切碎备用。
5. 取一碗将面粉放入加清水顺着一个方向搅拌均匀成均匀的浆。
6. 将所有原料拌在一起，调至口感合适即可。