辣椒育苗的方法和时间如下：

1. **选择合适的种子：** 选择优质的辣椒种子，可以根据自己的喜好选择不同品种和辣度的种子。

2. **播种准备：** 准备育苗容器，可以使用育苗托盘、育苗盆或育苗袋。选择透气性好、排水良好的育苗土，将育苗土填满育苗容器。

3. **播种：** 将辣椒种子均匀地撒在育苗土表面，然后轻轻压实，不要盖土。

4. **保湿：** 播种后，喷洒适量的水，保持育苗土的湿润，但不要过湿。可以使用喷雾器或水壶进行喷水。

5. **温度和光照：** 将育苗容器放置在温暖、明亮的地方，温度保持在20-25摄氏度左右，可促进种子的发芽和生长。

6. **定时浇水：** 定时检查育苗土的湿润程度，保持适当的湿润度，但避免积水。

7. **育苗时间：** 一般来说，辣椒种子发芽需要7-14天的时间，具体时间取决于种子品种和环境条件。

8. **注意事项：** 在育苗期间，注意防止病虫害的发生，避免过量施肥，保持通风和光照充足。

通过以上步骤，您可以成功育出健康的辣椒苗，等苗长到2-3片真叶时，可以进行移栽到盆栽或地块中进行后续的生长和管理。