材料：羊蝎子1.5公斤，大葱2根，生姜1块，大蒜1头，香菜适量，干辣椒20克，花椒10克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量。

步骤：

1. 先将羊蝎子洗净，放入锅中加水煮沸，捞出沥干。

2. 锅中加入适量油，放入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的大葱、生姜、大蒜炒香。

3. 加入八角、香叶、桂皮炒香，再加入羊蝎子翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

5. 炖煮至羊蝎子熟软时，加入适量的盐调味，再炖煮10分钟。

6. 最后撒上切好的香菜即可。

注意事项：

1. 羊蝎子要先煮沸，去掉血水和腥味。

2. 炖煮羊蝎子的时间要足，这样才能炖得熟软入味。

3. 调味品的添加要根据个人口味适量调整。