烤饼干时加入杏仁粉有以下几个原因：

1.增加口感和风味：杏仁粉具有独特的坚果香味，可以为饼干增添丰富的口感和浓郁的味道。

2.增加营养价值：杏仁富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。

3.改善质地：使饼干更加酥脆，质地更加细腻。

4.丰富口感层次：与其他原料相互搭配，创造出更多样的口感。

5.增加香气：其独特的香味可以提升饼干的整体香气。

6.调整油脂含量：在一定程度上减少油脂的使用量。

7.提高成品的美观度：让饼干看起来更加诱人。

8.适合特殊饮食需求：例如，对于素食者或对某些食品过敏的人来说，是一种较好的选择。

总之，杏仁粉为烤饼干带来了丰富的口感、营养和风味，使饼干更加美味和独特。