炖羊头羊蹄和羊杂是一道经典美食，首先需要将羊头和羊蹄清洗干净，去除杂质。

接着将羊头羊蹄和羊杂分别用开水焯一下。在炖锅中加入适量的水和调料，如生姜、葱、料酒、八角等，然后将焯好的羊头和羊蹄放入锅中，煮沸后转小火炖3-4个小时，直到羊头肉熟软，味道鲜美。

之后加入焯好的羊杂，再次煮沸后改用中火炖20分钟至30分钟即可。最后可以适量加盐调味，上菜时洒上香菜即可享用。