步骤：

1. 柿子去皮压成糊，加入面粉、糖，用筷子搅拌均匀，醒十分钟后再搅，这样来回几次。

2. 锅里放油，油温不能过高，用勺子沾水从已醒好的面糊里舀出一勺，放进锅里炸（勺子沾水是为了不让面糊粘在勺子上）。

3. 炸到外壳硬了捞出，放晾后，锅里油烧热，再放进锅炸一下，这样就会外脆里嫩。

炸柿子的关键在油温的掌握，第一遍要热锅温油中火炸到成型即可捞出，第二遍热油大火这样炸出来才能外脆里嫩。