带皮红薯干和不带皮的之间主要存在以下区别：

外观：带皮的红薯干通常呈现为淡黄色或红色，因为红薯在晒干过程中皮会变色。而不带皮的红薯干则呈现为红褐色或深褐色。

口感：带皮的红薯干口感更加软糯，因为皮在晒干过程中会保持一定的水分，使得红薯干整体口感更加湿润。而不带皮的红薯干则更加脆口，口感更加清爽。

制作方法：带皮的红薯干在制作时通常需要将皮一起晒干，而如果不带皮则需要先将红薯煮熟或蒸熟，再将其切片晒干。

营养成分：红薯的皮也含有一定的营养成分，因此带皮的红薯干更具有营养价值。而不带皮的红薯干则不含皮的营养成分。

综上所述，带皮红薯干和不带皮的各有千秋，可以根据个人口味和需求进行选择。如果喜欢口感更加软糯的可以选择带皮的，如果喜欢口感更加清爽的可以选择不带皮的。另外，如果希望获取更全面的营养价值，可以选择带皮的。