腊鸭扎是广东省中山市的特产，属于粤菜系。中山市是中国著名的腊味之乡，腊鸭扎是中山市传统的腊味之一，以其独特的制作工艺和风味而闻名。

腊鸭扎的制作过程非常繁琐，需要经过多道工序。首先，将新鲜的鸭腿和鸭翅膀用盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，然后将其晾干。接着，将晾干的鸭腿和鸭翅膀用绳子捆绑在一起，形成一个扎状。最后，将扎好的腊鸭扎放在阳光下晾晒，直到其表面变得干燥、坚硬。

腊鸭扎的口感独特，肉质鲜美，咸甜适中，具有浓郁的腊味风味。它可以直接食用，也可以用来制作各种菜肴，如腊鸭扎炒饭、腊鸭扎煲仔饭等。

腊鸭扎是中山市的传统美食之一，也是中山市的一张名片。它不仅深受当地居民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。