紫砂炒菜锅和铁锅各有其优缺点，选择哪一个更好取决于个人的使用需求和偏好。

紫砂炒菜锅是由紫砂泥制成的，其优点在于热传导均匀，能够保持食材的原汁原味，而且具有一定的保温效果。此外，紫砂炒菜锅的材质天然，不含有有害物质，对人体健康较为有益。然而，紫砂炒菜锅的缺点在于其热传导速度较慢，炒菜时需要较长的时间和较高的温度才能达到适宜的烹饪温度。

铁锅则具有较好的耐热性和热传导性，能够迅速加热食材，适合需要快速烹饪的菜品。此外，铁锅的价格相对较为实惠，使用寿命也较长。然而，铁锅的缺点在于使用不当容易生锈和粘锅，需要一定的保养和维护。

综上所述，选择紫砂炒菜锅还是铁锅取决于个人的使用需求和偏好。如果注重健康和食材原汁原味，可以选择紫砂炒菜锅；如果注重烹饪效率和实惠性，可以选择铁锅。无论选择哪种锅具，都需要注意保养和维护，以确保其使用寿命和性能。