刮仿瓷的水泥之所以是白色的，是因为它使用的是白色水泥作为原材料。白色水泥与普通水泥相比，熟化过程中的温度较低，且所用原材料中铁含量较少，因此颜色相对较白。

同时，在生产过程中，生产厂家还会添加一些颜料和特定的化学物质，来进一步提高水泥表面的白度和光泽度，从而达到仿瓷的效果。这种水泥广泛应用于建筑墙面、地面和室内外装饰等领域。