黄铜炒锅的优点是热传导性能好，加热迅速，温度均匀且稳定；耐腐蚀性和耐氧化性强，不易生锈；内壁光滑易清洁，用起来相对方便。

缺点是价格较高，重量也较大，不易携带和存储。

铁炒锅的优点是热传导性能也不错，加热快，温度均匀，而且价格相对较低，在市场上较为常见；缺点是容易生锈，需要经常进行养护，且绿色食品需要用其他材质锅煮，否则会影响口感。所以在选择炒锅时应根据个人需求和使用习惯进行选择。