聚酯树脂受热会产生挥发性有机物，这主要是因为聚酯树脂分子的结构中包含了一些含有挥发性的官能团，例如酯类、醚类等。

在加热的过程中，这些官能团的化学键会发生断裂，产生一些易挥发的化合物。

此外，聚酯树脂在加工过程中加热过度或者不完全反应也会导致未反应的单体、溶剂、催化剂等物质挥发出来。

这些挥发性有机物可能会对环境和健康产生一定的影响，因此需要进行合理的通风和个人防护措施。