任何品种银杏都可以。

不同的品种和等级质量和口感也不一样。银杏的品种主要有：大果银杏、大梅核、大佛手、大金坠、大圆铃、佛指、洞庭皇等，地域主要有山东郯城、江苏邳州、泰兴、吴县、湖北安陆、广西灵川、浙江诸暨、安徽大别山。判断果仁好差一是看种核大小，越大等级越高，品质越佳，价格也越贵，二是看口感，糯性强，甜味足者为佳。综上所述，洞庭皇最优，大金坠和佛指性价比最高。