淋巴肉是指猪肉表面或内部有一些白色或黄色的小颗粒，这些颗粒就是猪的淋巴结。淋巴结是动物的免疫器官，它的功能是过滤血液中的杂质和病原体。当猪感染了病毒或细菌时，淋巴结就会肿大，形成淋巴肉。

淋巴肉不仅口感差，而且可能含有病原体，食用后会引起消化不良、腹泻、发烧等症状，甚至会导致猪瘟、猪链球菌病等严重的传染病。