甘蔗脊是指在甘蔗田中开沟种甘蔗的一种方式，施工方法如下：
1. 地面准备：选择平坦、排水良好的甘蔗田地，清理地表杂草和残留物，确保整个地面清洁。
2. 挖沟：使用农用机械或手工工具在地面上挖直线的沟，沟的深度一般在20-25厘米左右，沟之间的间距根据甘蔗的种植密度和排水情况而定。
3. 添加肥料：在挖好的沟中添加适量的有机肥料和化肥，以提供充足的营养供给甘蔗生长。
4. 种植甘蔗：将甘蔗根茎切段或者整个甘蔗茎插入沟中，株距一般在30-50厘米左右，根据具体品种而定。
5. 覆土：种好甘蔗后，将沟中土壤覆盖在甘蔗上，确保甘蔗茎部分埋入土壤中，促进发芽生长。
6. 灌溉管理：根据甘蔗的生长需要，及时进行灌溉，保持土壤湿润。
7. 病虫害防治：定期检查甘蔗田，发现病虫害及时采取预防和治理措施。