斗山303动臂油缸拆装的具体步骤如下：

1.将斗山303挖掘机的机身停靠在平稳的地面上，切断液压系统的供电并松开液压管路；

2.使用适当的工具拆卸动臂油管并将管路拆下；

3.使用扳手拆下油缸螺丝并仔细抽出油缸；

4.使用清洗溶剂将油缸清洗干净并检查密封件的状况；

5.组装时将油缸放入油缸安装孔中并清洁螺栓，拧紧螺栓并连接液压管路即可。注意在整个过程中要小心谨慎，避免损坏零件和人身安全。