山药的保存方法需要根据具体情况来决定，冷藏和冷冻都可以作为保存山药的方式，但各有其适用的情况。

对于短期保存，例如几天到一周左右的时间，冷藏是一个较好的选择。可以将山药去皮切块后，按照每次的食用量分装到塑胶袋中，然后放入冰箱上层急速冷冻。这样做的好处是，在烹调时不需要解冻，水烧开后即可下锅，既方便又能确保山药的品质。需要注意的是，山药和苹果一样富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可以放心食用。

然而，如果需要长时间保存山药，例如几个月甚至更久，那么冷冻可能是一个更好的选择。切碎的山药应当冷冻保存，这样可以更好地保持其品质和口感。

总的来说，无论是冷藏还是冷冻，都是保存山药的有效方法。选择哪种方式主要取决于你的保存需求和时间长度。同时，无论选择哪种方式，都应确保山药在保存过程中保持干燥、避免受潮，以防止其变质。