红柚的苦味和酒味主要来自其中的化学物质。红柚中含有丰富的柚皮苷和黄酮类化合物，这些化合物在果汁中的浓度较低，但在柚皮中含量较高，所以吃柚子也会有苦味。

而柚子和其他柑橘类水果一样，也含有乙醇和其他酒精类化合物，这些化合物和柚皮苷、黄酮类化合物一起共同构成了红柚的独特味道。此外，红柚的苦味和酒味也受到种植、储存、加工等因素的影响。