青梗花菜和白梗花菜是两种不同的花菜品种，它们的主要区别在于外观、口感和营养价值。
外观：青梗花菜的花球呈黄白色或奶白色，花层为散开的小米粒状；花梗较长，且颜色为白绿色或青绿色；花梗末端二级花枝较普通花菜细；整个花球呈松散状。而白梗花菜的花球颜色通常为纯白色，花梗较短，且颜色为淡绿色。
口感：青梗花菜的口感较为脆甜，尤其是花梗部分，相较于白梗花菜更受欢迎。白梗花菜的口感较为软糯。
营养价值：青梗花菜和白梗花菜的营养价值差异不大，都富含维生素 C、维生素 B、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分。但由于青梗花菜的口感更佳，因此更受消费者喜爱。