油馍卷有层次是因为其制作过程中会反复揉搓，搓出了气泡，并在烘烤时膨胀，形成了层次。

同时，油馍中的油脂也会在制作过程中被逐渐释放出来，使得馍饼变得松软，从而形成了更加清晰的层次。

除此之外，在制作油馍时，面团也需要经过多次反复揉搓、滚杆、发酵等处理，这些步骤也会使得馍饼中的空气层次更加清晰明显。

因此，油馍的卷有层次是经过多道工序处理的结果，不仅味道丰富，而且口感独特。