芥菜苗和芥菜是同一种蔬菜，它们是指芥菜植物的不同生长阶段。芥菜苗是指芥菜植物的幼苗阶段，通常是指在芥菜种子发芽后，长到约 10-20 厘米高的时候。芥菜则是指芥菜植物的成熟阶段，通常是指在芥菜苗生长一段时间后，叶子变宽，颜色变深，根茎变得更加粗壮的时候。

芥菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素 C、纤维素、钙、铁等营养成分。芥菜可以用来制作各种菜肴，例如腌制、炒制、凉拌等。芥菜苗则通常用来制作各种沙拉、色拉等菜肴，也可以用来制作酱料等。