石谷解海拔约为2679米。此数据是根据国家测绘局发布的数据得出的。石谷解是位于青海省玉树藏族自治州治多县的一个乡镇，海拔约2679米。由于该地区地形复杂，海拔高差较大，具体的海拔也可能存在一定差异。但一般情况下，石谷解的海拔约为2679米。