在夏季三伏天的时候，把酸模叶蓼割回来，只要茎叶，不要根，这样它会继续生长，来年又可以割。

清洗干净后，放在太阳下晾晒三四天，直到被彻底晒干。然后用机器把它粉碎。

按照大米和酸模叶蓼13:1的比例，把大米和酸模叶蓼一起搅拌均匀。之后一边加水，一边搅拌，当用手能把它搓成团状，且拿在手上不粘手即可。

把它们捏成丸子般大小，放在簸箕或大的托盘中。此时准备老酒曲，把它粉碎后撒在簸箕里，并轻微摇动簸箕，让每一个新制作的酒曲上面裹上一层薄薄的老酒曲粉末。

进行发酵。