超市蔬菜毛利率一般是30%至50%左右。这意味着，超市购买蔬菜的成本大约是蔬菜售价的50%至70%左右。这个毛利率的高低可能会受到许多因素的影响，包括蔬菜品种、季节性变化、供应链问题等等。但无论如何，超市都需要在保证蔬菜质量和价格竞争力的前提下，通过控制成本和提高销售量，使得蔬菜的毛利率尽可能高。