1.准备好所需要的素菜。

步骤 2

海带用水泡一泡，洗干净。

步骤 3

2.将鸭货提前化冻，放入水中浸泡1小时以上，直到鸭脖子骨头变软，去血水。然后清水清洗几次。控干水分。 鸭脖子用剪刀将外层薄膜剪开，剪掉中间白色的淋巴。

步骤 4

3.放入切段的葱，6片姜，加入两勺盐，料酒可以多加一点，去腥，抓匀，腌一个小时。

步骤 5

4.鸭货冷水下锅，不用盖盖，大火煮开，撇去浮沫，即可关火。

步骤 6

撇完浮沫，鸭货用凉水冲次，控干水分。

步骤 7

5.备料:白芷3片，桂皮一块，八角3个，香叶6片，花椒3大把，麻椒6大把。麻椒多了味道会更香。用开水烫两分钟，倒掉水备用。 调味:将大碗中倒入60克料酒，120克生抽，80克老抽，250克冰糖。冰糖用量有点多，所以在下锅后需要根据口味补加老抽总量。

步骤 8

6.将备料和干辣椒撕碎放入锅中，倒入调味，再倒入一瓶啤酒，放入鸭货，大火煮开。期间根据口味再补加老抽。

步骤 9

7.保持液面在鸭货的三分之二就行，不用太多，多了收汁时间太长了。大火煮沸后小火煮十分钟。

步骤 10

8.再放入素菜，将素菜来回翻动，浸泡，小火再煮十分钟。然后将土豆挑出来，放在上面，以防化了。大火收干料汁，底部留一点汤。

步骤 11

9.这次加的啤酒有点多，收干时间有点长，就提前一会把素菜弄出来。

步骤 12

刚出锅的鸭货，老抽加的少，所以颜色就有点淡，能吃咸的可以多加。另外鸭货最好在底部浸泡一小部分汤汁，等冷却过夜后食用。