苏北冬天捂酱豆是一种传统的制作方法，用于制作美味的酱豆。以下是正确的步骤：

1. 准备材料：新鲜的黄豆、适量的盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮等调料。

2. 将黄豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间为8-10小时，直到豆子变软。

3. 将浸泡好的豆子放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮约30分钟，直到豆子煮熟。

4. 煮熟的豆子捞出，沥干水分，放入一个大碗中。

5. 加入适量的盐、糖、醋、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮等调料，根据个人口味调整。

6. 用手轻轻搅拌均匀，确保每个豆子都裹上调料。

7. 将调好味的豆子装入一个密封的容器中，最好是玻璃瓶或陶瓷罐。

8. 将容器放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵时间一般为3-5天，根据天气和个人口味的不同而有所变化。

9. 发酵期间，每天打开容器一次，用干净的勺子搅拌均匀，让豆子更好地吸收调料的味道。

10. 发酵完成后，将容器密封保存，放入冰箱冷藏，可以延长保质期。

注意事项：

- 选择新鲜的黄豆，不要使用过期或发霉的豆子。

- 发酵期间要保持容器的卫生，避免细菌污染。

- 发酵时间和温度会影响酱豆的口感和味道，可以根据个人喜好进行调整。