1小鱼干用清水泡六小时，中间换两次水可以去掉鱼腥味。泡好的鱼干控干水分。姜切丝，葱切断。把切好的葱姜放入鱼干里加盐、料酒、鸡精、花椒粉调味，腌半个小时。

2准备一个干净的盆子，将处理好的鱼倒入盆中，然后将切好的葱段、姜片一并倒入，加入一勺半的料酒，适量的胡椒粉，少许的盐，用筷子将鱼和调料搅拌均匀，放着腌制半小时左右。

3在腌制黄花鱼的同时准备下等会儿要炸鱼的材料。准备一个干净的大碗，倒入适量的淀粉（要干淀粉），然后在里面打入一个鸡蛋，用筷子将淀粉和鸡蛋搅拌均匀。将腌制好了的鱼放入淀粉中，尽可能的让鱼的两面都沾上淀粉，然后将鱼放置5分钟左右，使淀粉都粘在鱼身上了为好。

4锅内放油烧热，冒泡就可以，放入鱼干用筷子滑散，炸至鱼干变色，盛取，关火。

5十分钟后，开火，把鱼干复炸一次，炸至金黄即可出锅。