1. 快速生长的蔬菜包括：萝卜、小白菜、生菜、菜心等，因为它们都属于一年或半年生的蔬菜，从种植到采摘生长周期较短。

2. 此外，根据不同季节种植适合的蔬菜也是影响蔬菜生长周期的因素之一，选择合适的时期种植蔬菜可以加快其生长速度。

3. 生长周期短的蔬菜可以最大程度地利用有限的耕地资源，为人们提供更多的健康饮食选择，更受到人们的喜爱。