面头和碱面不可以一起放，应该先用面头和面，等面团膨大到面团的2-3倍大时，再把适量碱面用开水融化，冷却后，放在面团上，揉均，再做馒头等面食。面头是发面用的，面头在发面过程中会产生乳酸，放碱面是为了中和乳酸的，所以要等面发好后再放。