如果你在准备菠萝黄瓜这道菜时没有白醋，可以考虑用以下几种替代品来代替白醋的酸味：

1. 柠檬汁：柠檬汁是一种常见的酸味调味料，可以用来代替白醋。它不仅能提供酸味，还能增添一丝清新的柠檬香气。

2. 苹果醋：苹果醋也是一种很好的替代品，尤其是如果你喜欢稍微甜一点的酸味。

3. 酸奶或酸牛奶：虽然味道会比较浓郁，但是酸奶或酸牛奶可以在一些菜肴中作为酸味成分使用。

4. 白酒或清酒：如果你有白酒或清酒，可以用少量的酒来代替白醋，不过需要注意的是酒精含量不同，使用时要适量。

5. 米醋或果醋：其他类型的醋，如米醋、葡萄醋等，也可以作为替代。

6. 碳酸饮料：某些轻微的碳酸饮料（如苏打水）也可以用来增加酸味，但要注意不要加入太多，以免影响整体风味。

7. 番茄酱：番茄酱有时也可以提供一定的酸味，尤其是在制作沙拉酱或调味料时。

8. 山楂或酸橙：这些酸性水果可以榨汁后用来代替白醋。

请注意，每种替代品的酸度和风味都不同，所以在使用时需要根据个人口味和菜肴的需求适量调整。如果可能的话，尽量选择与原食谱中白醋的酸味和风味最为接近的替代品。