长沙臭豆腐具有以下一些营养成分：

蛋白质：豆类是其主要原料之一，含有一定量的蛋白质。

维生素：可能含有少量维生素 B 族等。

矿物质：如钙、铁、磷等。

不过需要注意的是，长沙臭豆腐在制作和烹饪过程中，通常会经过油炸等处理，这可能会使部分营养成分受到一定程度的影响，而且其油脂含量也相对较高。同时，其独特的风味也可能会因发酵等过程而产生一些特殊的物质。