开一家烧腊店可以考虑以下技巧和经营方法：

产品质量：烧腊店的核心是提供高品质的烧腊产品。选择新鲜优质的肉类和禽类，并注重烹饪技术和调味品的配制，确保产品口感美味、肉质鲜嫩。

多样化的菜单：提供多种不同口味和种类的烧腊产品，满足不同顾客的需求。例如，烧鸭、烧鹅、叉烧、烤乳猪等。同时，还可以添加一些小吃或配菜，增加菜单的丰富度。

卫生与安全：确保店内卫生干净，食材存放和烹饪过程符合卫生标准。严格控制食品的储存和处理，遵循相关卫生要求，确保食品安全。

服务质量：提供优质的服务体验，包括友好的服务态度、快速高效的点餐和取餐过程，以及灵活的订单方式（如堂食、外卖、订餐等）。

宣传与推广：通过线上线下的方式进行广告宣传，如社交媒体、本地广告、优惠活动等，吸引更多潜在顾客。同时，也可以与周边企业合作，例如提供团购或员工福利等。