泉眼水呈现白色，原因是由于水中溶解了大量的矿物质，例如石灰石、硅质等。当这些矿物质悬浮在水中时，它们会散发出一种白色的光泽。

此外，泉眼水中也存在微生物和悬浮物，这些微生物和悬浮物也是导致泉眼水呈现白色的原因之一。

在某些情况下，如果泉眼水呈现浑浊、灰白色，可能表明其中含有污染物，需要加强保护和治理，确保水质安全。