炸芡是一种传统的中国烹饪技术，主要用于给菜肴增加光泽和脆感。下面是一般的制作步骤：
1. **准备原料**：首先准备好需要炸制的食材，如肉类、海鲜或者蔬菜等。
2. **调制芡粉水**：取适量的芡粉（玉米淀粉或者土豆淀粉也可以），加入清水搅拌均匀，调成芡粉水。比例一般为芡粉：水 = 1:2，但这个比例可以根据实际需要进行调整。
3. **过油**：将准备好的食材放入已经烧热的油锅中快速过油，使其表面呈现出金黄色，然后捞出沥干油分。这一步是为了让食材表面形成一层薄薄的炸衣，增加脆感。
4. **调制酱汁**：根据不同的菜肴，准备相应的调味料，如酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉等，混合均匀。
5. **勾芡**：在炒锅中加入少量的油，加热后放入之前调好的酱汁，小火煮开后，慢慢倒入芡粉水，边倒边快速搅拌，直到汤汁变得浓稠透明，形成光亮的芡汁。
6. **回锅炸制**：将之前过油的食材再次放入炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. **浇汁**：将炸好的食材装盘，然后将之前勾好的芡汁均匀地浇在上面即可。