准备食材：臭黄鱼、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精等。

将臭黄鱼清洗干净，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成小块，用料酒和盐腌制10分钟左右。

葱姜蒜分别切成末，辣椒切成小段备用。

起锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

加入臭黄鱼块，煎至两面金黄色。

加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、鸡精，翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开，转小火慢炖10分钟左右，直到鱼肉入味熟透。

加入辣椒段，翻炒均匀，收汁后即可出锅。