鱼蒸熟后呈现白色是因为：

1、肌红蛋白变性：鱼肉中含有肌红蛋白，在生鲜状态下呈红色。加热后，肌红蛋白会变性，失去携氧能力，呈现白色。

2、光线散射：蒸熟的鱼肉内部产生大量微小气泡，这些气泡会散射光线，使肉质呈现不透明的白色。

3、胶原蛋白溶解：加热过程中，鱼肉中的胶原蛋白溶解，形成透明的胶体，包裹在肌肉纤维周围，进一步增强了光线散射效果。