开水表面上的膜其实是水蒸气凝结后形成的，主要成分是水的溶解气体和空气中的灰尘、微生物等杂质。

当水被加热到100℃时，水分子会脱离水面而形成水蒸气，而水面上的杂质会随着水分子升至水面上，一旦水蒸气冷却后就会形成开水表面的膜。

因此，水蒸气上升时，需要注意减少空气中的灰尘等污染物，以保证膜的干净和卫生。同时，也需要注意每次烧水后，及时清洁水壶和水龙头等用具，以保证开水的安全和质量。