济宁蒸馏菜使用的蔬菜种类繁多，主要包括：

丝瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜等瓜类蔬菜。

辣椒、茄子、豆角等普通蔬菜。

槐花、面条菜、土豆、老豆角、蒜等地方特色蔬菜。

野菜，如槐花、榆钱等，这些野菜可以单独蒸馏，也可以与其他食材搭配使用。

此外，济宁还有食用野菜的习惯，包括荠菜、苋菜、扫帚菜、芑芑芽、富苗秧、灰灰菜(藜)、马蜂菜(马齿苋)、野菠菜、蒲菜、泽蒜、地栗、榆钱、洋槐花等。