蚝油是一种常见的调味品，通常用于烹制肉类、蔬菜等食材。开瓶后的蚝油变质时间取决于多种因素，如蚝油的品牌、成分、保存方式和环境条件等。

一般来说，蚝油开瓶后最好在几个月内使用完毕。如果蚝油保存得当，如密封、存放在阴凉干燥的地方，可以延长其保质期。但是，如果蚝油已经开瓶，建议在几个月内使用完毕，以确保其品质和安全性。

需要注意的是，如果蚝油出现异味、变色、发霉等情况，应该立即丢弃，不要食用。此外，蚝油的品质也受到原材料和制作工艺的影响，因此建议选择正规品牌的蚝油，以确保其品质和安全性。