“八人一桌七个人上菜”这句话在字面上描述了一个场景：一桌本应为八人准备的菜肴，但只有七个人前来就餐。然而，这句话的深层含义可能远超字面上的解释。

在文化和社交语境中，这句话可能暗示着某种期待与现实的落差。例如，在筹备一个大型聚会或活动时，人们可能会按照预期的最大参与人数来准备食物和座位，但当实际参与者少于预期时，就会出现“八人一桌七个人上菜”的情况。这种情况可能引发主办方对于活动成功度的担忧，也可能让参与者感到某种程度的尴尬或不适。

此外，这句话也可能被用来比喻某种资源的浪费，比如为一项任务或项目准备了过多的资源，但实际使用时却发现并不需要那么多。

总的来说，“八人一桌七个人上菜”这句话不仅是对一个具体场景的描绘，更可能是一种隐喻或象征，用来表达某种期待与现实的落差，或是资源的浪费。在实际应用中，具体的含义需要根据具体的语境来解读。